栄養マネジメント学科には食品コース、スポーツ・食育コース、臨床栄養コースの３つのコースがあります。
今回は食品コースの取り組みのひとつ「アレルゲンフリー食パンの食味体験」の紹介です。
まずは、アレルゲンフリー食パンの基本材料とおいしくなるだろうと考えた副材料を計量して、ホームベーカリーにいれていきます。最後にドライイーストをセットしてスタートです！

各班で副材料は異なり、紅茶や甘栗、カレー粉、ジャム、抹茶、ごま、はちみつなどがありました。

できあがりは、しっかり膨らんだものもあれば、凹んだものもありました。
食味評価シートに従い、外観や味、香り、食感などを評価していきました。 最後にみんなで評価を共有しました。

副材料を何にするのか、またその分量はどれくらいにするのかによって、食パンの膨らみや食感に違いがでましたね。
初めての食味評価を経験し、たくさんの課題を見つけることが出来ました！