２年生科目である基礎栄養学実験では、糖質、たんぱく質、脂質の消化について学びます。

今回は、「タンパク質の熱変性と等電点沈殿」です。
卵やスキムミルクを用いて、タンパク質の性質について学びました。
卵黄液と卵白液を用いて異なる２つの温度（65℃と80℃）で加熱します。
それぞれのタンパク質の変性（凝固）温度が異なるため、固まり具合に違いがでることを観察しました。