食べ物には栄養素としてのはたらきの他に、私たちの健康の維持・増進に役立つ魅力的な効果を持つものがあります。この研究は、そのような食材がもつ機能性を付加したパン類の開発に取り組んだものです。

山﨑一諒、栗山磯子
製パン工程がガジュツ（Curcuma zedoaria）のマルターゼ阻害活性と3T3-L1細胞に対する分化促進作用に及ぼす影響
日本調理科学会誌 (Journal of Cookery Science of Japan)、2026, 59: 40-46

本学科では、学んだ知識が自身の健康から商品開発等、幅広く活用することができる他、このようなことにチャレンジすることもできます。