栄養学科には食品ビジネスコース、スポーツ栄養・食育コース、臨床栄養コースの３つのコースがあります。

今回は食品ビジネスコースの取り組みのひとつ「みりん・山椒を使ったレシピ開発」のご紹介です。
みりんには、本みりんやみりん風調味料があります。そこで今回は地元企業のみりんも含めて、みりんの新しい利用方法や使うみりんの種類による違いについて検討しました。山椒は、古くから使われているスパイスで、さわやかな香りと、口の中がしびれるような辛みが特徴です。兵庫県の特産品の１つである朝倉山椒の『実山椒』や『粉山椒』を使って、レシピ開発に取り組みました。

できあがったものを試食し、仲間と意見交換を行いました。

山椒は鰻の蒲焼の薬味としてよく知られていますが、チョコレートケーキなどにも良く合うことがわかりました。また、加熱すると色が変わり、見た目に影響することがわかりました。
仲間との意見交換も交えて、たくさんの発見があった実習でしたね。

この他にも栄養学科の学生達は、食品ビジネスコース実践演習という科目で様々な取り組みにチャレンジしていきます。